• Approfondir la connaissance des familles de fromages et des principaux types de charcuteries.
  • Maîtriser les techniques de découpe, de portionnage et de préparation adaptées aux produits.
  • Construire des associations harmonieuses entre fromages, charcuteries et accompagnements.
  • Concevoir des plateaux apéritifs professionnels adaptés à différents événements, budgets et nombres de convives.
  • Valoriser les produits par un dressage esthétique et une présentation commerciale soignée.
  • Maîtriser l’organisation, la conservation, l’hygiène et la préparation des plateaux pour la vente ou le service.

Destinataires de formation

Personnes travaillant dans les métiers de bouches

Prérequis

Exercer une profession dans le domaine culinaire

Délais d'accès

En INTRA : à convenir avec les demandeurs. En INTER : se référer au calendrier.

Méthodes mobilisées

Au choix :

Formation en présentiel : Accès au laboratoire de cuisine. Un économat vous sera présenté par le formateur afin de veiller à ce que les ressources soient utilisées de manière efficace et efficiente, en gérant les achats, en contrôlant les dépenses et en assurant la disponibilité des fournitures nécessaires pour le bon fonctionnement de la formation + feuilles d'émargements.

En format distanciel : Synchrone avec le formateur via visioconférence, feuilles d'émargements

Modalité d'évaluation

QCM avant formation, mise en situation en cours de formation et test de validation des acquisitions en fin de formation.

Accessibilité personnes en situation de handicap

Merci de nous consulter pour nous permettre d'évaluer avec vous la possibilité d'adaptation de notre formation à vos besoins.