Archives des Fromagerie - TB Formations

DECOUPE DE FROMAGE 7H +

7h 2 000€

Identifier les grandes familles de fromages et leurs caractéristiques.
Adapter les techniques de découpe selon la typologie du fromage.
Maîtriser les règles d’hygiène liées à la découpe et à la présentation.
Valoriser les découpes pour une présentation attractive en vitrine ou en plateau.

EMBALLAGE DE FROMAGE 7H +

7h 2 000€

Connaitre les différents types de fromage et leurs caractéristiques d'emballage.
Maîtriser les techniques d'emballage adaptées pour garantir la qualité et la sécurité du produit.

DECOUPE ET EMBALLAGE DE FROMAGE 7H +

7h 3 000€

Identifier les différents types de fromages et les techniques de découpe adaptées à chacun.
Acquérir les compétences nécessaires pour effectuer une découpe de fromage efficace sous la supervision du formateur.
Connaître les différents types d'emballage adaptés aux divers fromages.
Adopter les bonnes pratiques pour prévenir la contamination croisée lors de la manipulation du fromage.

ACCORDS FROMAGES ET VINS 14h +

14h 3 000€

Maîtriser les bases des accords fromages et vins adaptées au métier exercé
Savoir conseiller efficacement les clients en fonction des produits et de leurs attentes
Approfondir les connaissances des fromages et des profils aromatiques
Développer une posture professionnelle de conseil et de vente

RÉALISATION DE PLATEAUX APERITIFs FROMAGE ET CHARCUTERIE 7 H +

7 H 2 000€

Identifier et sélectionner les fromages et charcuteries adaptés à la réalisation d’un plateau apéritif.
Maîtriser les principales techniques de découpe et de portionnage des produits.
Associer harmonieusement fromages, charcuteries et accompagnements.
Composer et dresser un plateau apéritif attractif, équilibré et adapté au nombre de convives.
Respecter les règles d’hygiène, de conservation et de présentation des produits

RÉALISATION DE PLATEAUX APERITIFs FROMAGE ET CHARCUTERIE 14 H +

14 H 3 000€

Approfondir la connaissance des familles de fromages et des principaux types de charcuteries.
Maîtriser les techniques de découpe, de portionnage et de préparation adaptées aux produits.
Construire des associations harmonieuses entre fromages, charcuteries et accompagnements.
Concevoir des plateaux apéritifs professionnels adaptés à différents événements, budgets et nombres de convives.
Valoriser les produits par un dressage esthétique et une présentation commerciale soignée.
Maîtriser l’organisation, la conservation, l’hygiène et la préparation des plateaux pour la vente ou le service.